Und so geht's: (Anmerkungen in Klammern sind von mir!)

4 Eigelb
2 EL Wasser
2 EL Weißwein (Möglichst nicht trocken, dann schmeckt die Sauce sehr bitter.)
mit je 1 Prise Salz, Zucker und Pfeffer
kalt in einem Topf verrühren.
Unter ständigem Schlagen erhitzen (Achtung: Herd nicht zu hoch stellen!!!).
Wenn die Masse dicklich wird, Topf sofort vom Herd nehmen.
150 g Butter in Flöckchen nach und nach unterschlagen. (Ich hab den Topf ungefähr nach der Hälfte der Butter noch mal auf den Herd gestellt und die Sauce mit der Restwärme der Platte aufgewärmt, sonst wäre der Rest der Butter gar nicht mehr geschmolzen.)
Mit 1 Spritzer Zitronensaft abschmecken und evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.